日本懷石料理體驗 從五感味覺開始

2022/12/27

懷石料理的由來

「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。據說古時修行中的禪僧必須遵行戒律,只用早、午餐。僧人們為了對抗飢寒,將加熱的石頭用碎布包起抱在懷中,稱為「溫石」。後因茶會興起,便被當作是茶會開始前稍微填一下肚子的輕食料理。

懷石料理的形式

傳統形式是生魚片、煮物、燒物及一道湯品,也就是所謂的「一汁三菜」(三菜一湯),再附上白飯、醬菜、副餐與甜點。演變至今已成為高級日本料理形式,講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美,但仍然保有惜物、悟道的精神。最原始的懷石料理皆以小碟盛盤上菜,今日仍保持這個特色,每道料理的份量都很少,可以品嚐到各式各樣當季新鮮的美味。

懷石料理的特色

「活用食材原來的味道」、「使用當季的食材」、「用心招待」。作為在茶會前所享用的料理,必須充分利用食材的味道和香味,而且規定只能使用當季食材。為了讓客人更享受料理,能趁熱吃熱、趁冷吃冷,所以上菜的時機也是很重要。

懷石料理怎麼吃

用膳前:在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤,它的名字叫「折敷」,用來承載所有的飯菜

上菜順序

1先付(開胃菜)

款式眾多,一般會利用當季食材,有提醒食客季節與節日到來的用意。

2、御椀 (湯品)

使用熬煮的高湯加上兩三種配料製作,再由精心挑選雅致的漆料木碗盛着,兼具味覺與視覺。

3、向付(生魚片)

嚴選當季新鮮上等的魚貝類,品嚐海鮮最原始天然的美味。

4、八寸(山產或海產)

依照傳統只能使用山產和海產,並放進八寸的杉木盒裡,這 是整個料理中最講究擺盤的一道菜。有些餐廳會選擇這道菜為第一道料理,保證客人從一開始就感受到懷石料理所講究的視覺之美。

5、燒物

看見燒物就知道餐點從清淡變濃郁了。這道菜的主角一般為烤魚。

6、揚げ物(炸物)

這道菜多為天婦羅。

7、焚合(燉菜)

是懷石料理的主菜之一。是將烹調御椀時所用過的高湯,再添加更多柴魚與其他食材把食物煮軟而變得更入味!

8、酢物(涼拌菜)

一般使用海鮮類及蔬菜,切絲後增添醬油、味醂和其他味料醃製。

9、蒸物

多為茶碗蒸或蒸蛋,蒸煮的料理方式可以完整地呈現食材的淡雅、真實及自然之味。

10、御飯 + 香物(醬菜) + 止椀(味噌湯)

這三樣食物須以「品」字形擺放,香物在上,飯和湯則分別在左下及右下方。

※ 禮儀小提示:進食順序為喝湯、吃飯和醬菜,最好不要把醬菜直接放在飯上面吃。

11、水物(甜品)

作為結尾的一道菜,餐廳會提供水果享用,多半還會供應和菓子與抹茶。

懷石料理的用餐禮儀

1、提早預約和提出對食材的要求

2、服裝

      為符合店家的氛圍。進入懷石料理的餐廳都要脫鞋入座,為不失禮節,最好穿著襪子。

3、就座時將隨身之物在桌下不顯眼之處

4、用膳時保持安靜和小動作

      不要發出太大的聲響,也不能用手當盤子接掉落的食物,這稱為「手皿」的舉動,是非常不禮貌的行為。

      盡量用左手拿左邊的碗,右手拿右邊的餐具,不要「左右交叉」,避免在飯桌拖動餐具,要端起來再移動。

5、整個流程如何吃得得體

姆指要觸及飯碗邊緣,其餘四隻手指托着碗底,每次用完筷子都需要放回筷架上。

吃完之後,要將碗蓋蓋好,代表你已用餐完畢。如太飽吃不下,可用紙巾把食物掩蓋示意。



入境日本

一、台灣目前不管是否持有有效疫苗證明,無須入境檢疫且入境後也不用居家隔離。

二、持有日本認定之「有效 3 劑疫苗接種證明」者,入境時免提交入境前 72 小時內 PCR 陰性證明;若無有效證明者則須提交。

*** 日本核可疫苗資訊:https://reurl.cc/DXngaR

三、可事先下載 Visit Japan Web 並上傳疫苗接種紀錄或陰性檢測證明及完成線上檢疫申報。若已註冊 MySOS 的人則可使用至 2023/01/23

***  Visit Japan Web_操作說明   (需準備:email信箱、護照、疫苗接種證明或PCR證明書)

四、下載 COCOA(接觸確認 APPhttps://reurl.cc/91nDbv

五、質問票(電子檢疫問卷):入境前72小時內上網填寫完畢,截圖或印出 QR CODE 畫面,供檢疫單位掃描。  https://arqs-qa.followup.mhlw.go.jp/#/

六、誓約書   https://www.mhlw.go.jp/stf/covid-19/bordercontrol.html

七、防疫政策視疫情變化滾動式調整,以日本交流協會公佈事項為主: https://www.koryu.or.jp/tw/news/?itemid=3050&dispmid=4266

 

特別提醒

1、建議旅客於啟程前可再自行投保旅遊防疫、海外醫療等旅平險,以建立周全保障。

2、參團旅客若於境外確診,自採檢日起7日內應暫緩搭機返台。所有衍生之相關費用,例如住宿、餐

食、交通、醫療費用…等,皆由旅客自行負擔。

3、相關出入境限制規定,依本國與旅遊行程當地政府規範為主,本公司將依最新規定滾動式調整出入

境說明事項。

  • 提醒您,須遵守旅遊目的國之防疫規範與返台後之本國檢役措施。
  • 由於各國政府或移民局會依疫情情勢隨時快速變更入、出境政令規定,本資訊僅供參考。在此,我們仍強烈建議旅客於搭機前,務必預先查明各國官方入/出境規定,並依各國政府最新發布之相關規定及法令公告為主。

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最新入境隔離檢疫資訊請參考日本厚生勞動省:
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000121431_00209.html