2022/12/27
懷石料理的由來
「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。據說古時修行中的禪僧必須遵行戒律，只用早、午餐。僧人們為了對抗飢寒，將加熱的石頭用碎布包起抱在懷中，稱為「溫石」。後因茶會興起，便被當作是茶會開始前稍微填一下肚子的輕食料理。
懷石料理的形式
傳統形式是生魚片、煮物、燒物及一道湯品，也就是所謂的「一汁三菜」（三菜一湯），再附上白飯、醬菜、副餐與甜點。演變至今已成為高級日本料理形式，講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美，但仍然保有惜物、悟道的精神。最原始的懷石料理皆以小碟盛盤上菜，今日仍保持這個特色，每道料理的份量都很少，可以品嚐到各式各樣當季新鮮的美味。
懷石料理的特色
「活用食材原來的味道」、「使用當季的食材」、「用心招待」。作為在茶會前所享用的料理，必須充分利用食材的味道和香味，而且規定只能使用當季食材。為了讓客人更享受料理，能趁熱吃熱、趁冷吃冷，所以上菜的時機也是很重要。
懷石料理怎麼吃
用膳前：在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤，它的名字叫「折敷」，用來承載所有的飯菜
上菜順序
1、先付（開胃菜）
款式眾多，一般會利用當季食材，有提醒食客季節與節日到來的用意。
2、御椀 （湯品）
使用熬煮的高湯加上兩三種配料製作，再由精心挑選雅致的漆料木碗盛着，兼具味覺與視覺。
3、向付（生魚片）
嚴選當季新鮮上等的魚貝類，品嚐海鮮最原始天然的美味。
4、八寸（山產或海產）
依照傳統只能使用山產和海產，並放進八寸的杉木盒裡，這 是整個料理中最講究擺盤的一道菜。有些餐廳會選擇這道菜為第一道料理，保證客人從一開始就感受到懷石料理所講究的視覺之美。
5、燒物
看見燒物就知道餐點從清淡變濃郁了。這道菜的主角一般為烤魚。
6、揚げ物（炸物）
這道菜多為天婦羅。
7、焚合（燉菜）
是懷石料理的主菜之一。是將烹調御椀時所用過的高湯，再添加更多柴魚與其他食材把食物煮軟而變得更入味！
8、酢物（涼拌菜）
一般使用海鮮類及蔬菜，切絲後增添醬油、味醂和其他味料醃製。
9、蒸物
多為茶碗蒸或蒸蛋，蒸煮的料理方式可以完整地呈現食材的淡雅、真實及自然之味。
10、御飯 + 香物（醬菜） + 止椀（味噌湯）
這三樣食物須以「品」字形擺放，香物在上，飯和湯則分別在左下及右下方。
※ 禮儀小提示：進食順序為喝湯、吃飯和醬菜，最好不要把醬菜直接放在飯上面吃。
11、水物（甜品）
作為結尾的一道菜，餐廳會提供水果享用，多半還會供應和菓子與抹茶。
懷石料理的用餐禮儀
1、提早預約和提出對食材的要求。
2、服裝
為符合店家的氛圍。進入懷石料理的餐廳都要脫鞋入座，為不失禮節，最好穿著襪子。
3、就座時將隨身之物在桌下不顯眼之處。
4、用膳時保持安靜和小動作
不要發出太大的聲響，也不能用手當盤子接掉落的食物，這稱為「手皿」的舉動，是非常不禮貌的行為。
盡量用左手拿左邊的碗，右手拿右邊的餐具，不要「左右交叉」，避免在飯桌拖動餐具，要端起來再移動。
5、整個流程如何吃得得體？
姆指要觸及飯碗邊緣，其餘四隻手指托着碗底，每次用完筷子都需要放回筷架上。
吃完之後，要將碗蓋蓋好，代表你已用餐完畢。如太飽吃不下，可用紙巾把食物掩蓋示意。
入境日本
一、台灣目前不管是否持有有效疫苗證明，無須入境檢疫且入境後也不用居家隔離。
二、持有日本認定之「有效 3 劑疫苗接種證明」者，入境時免提交入境前 72 小時內 PCR 陰性證明；若無有效證明者則須提交。
*** 日本核可疫苗資訊：https://reurl.cc/DXngaR
三、可事先下載 Visit Japan Web 並上傳疫苗接種紀錄或陰性檢測證明及完成線上檢疫申報。若已註冊 MySOS 的人則可使用至 2023/01/23。
*** Visit Japan Web_操作說明 （需準備：email信箱、護照、疫苗接種證明或PCR證明書）
四、下載 COCOA（接觸確認 APP） https://reurl.cc/91nDbv
五、質問票（電子檢疫問卷）：入境前72小時內上網填寫完畢，截圖或印出 QR CODE 畫面，供檢疫單位掃描。 https://arqs-qa.followup.mhlw.go.jp/#/
六、誓約書 https://www.mhlw.go.jp/stf/covid-19/bordercontrol.html
七、防疫政策視疫情變化滾動式調整，以日本交流協會公佈事項為主： https://www.koryu.or.jp/tw/news/?itemid=3050&dispmid=4266
特別提醒
1、建議旅客於啟程前可再自行投保旅遊防疫、海外醫療等旅平險，以建立周全保障。
2、參團旅客若於境外確診，自採檢日起7日內應暫緩搭機返台。所有衍生之相關費用，例如住宿、餐
食、交通、醫療費用…等，皆由旅客自行負擔。
3、相關出入境限制規定，依本國與旅遊行程當地政府規範為主，本公司將依最新規定滾動式調整出入
境說明事項。
- 提醒您，須遵守旅遊目的國之防疫規範與返台後之本國檢役措施。
- 由於各國政府或移民局會依疫情情勢隨時快速變更入、出境政令規定，本資訊僅供參考。在此，我們仍強烈建議旅客於搭機前，務必預先查明各國官方入/出境規定，並依各國政府最新發布之相關規定及法令公告為主。
■ 日本台灣交流協會台北事務所：
地址：台北市慶城街28號(通泰商業大樓)
電話：02-2713-8000
網址：https://www.koryu.or.jp/tw
■ 日本台灣交流協會高雄事務所：
地址：高雄市苓雅區和平一路87號9樓,10樓(南和和平大樓)
電話：07-771-4008
網址：https://www.koryu.or.jp/tw
最新入境隔離檢疫資訊請參考日本厚生勞動省：
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000121431_00209.html